Fiche 2 — La sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire repose sur la maîtrise des températures et la prévention des contaminations, notamment par les nuisibles.
Vocabulaire
Chaîne du froid : maintien des aliments à la bonne température.
Froid positif : conservation au-dessus de 0 °C.
Froid négatif : conservation en dessous de 0 °C, avec -18 °C pour les surgelés.
Nuisibles : animaux ou insectes pouvant contaminer les denrées.
Froid positif : conservation au-dessus de 0 °C.
Froid négatif : conservation en dessous de 0 °C, avec -18 °C pour les surgelés.
Nuisibles : animaux ou insectes pouvant contaminer les denrées.
Températures
- +2 °C : certaines denrées très sensibles.
- +4 °C : nombreuses denrées réfrigérées.
- -18 °C : produits surgelés.
Schéma
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ├── Températures maîtrisées ├── Locaux propres ├── Aliments protégés └── Nuisibles empêchés
Prévention
- Nettoyer les locaux.
- Stocker en contenants fermés.
- Contrôler livraisons et réserves.
- Sortir rapidement les déchets.